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Estate a tavola: la birra lager è protagonista

Con il grande caldo, a tavola, cerchiamo piatti freddi dal gusto leggero e stuzzicante da gustare accompagnati da una buona birra chiara, fresca e spumeggiante, come la lager, la più amata dagli italiani.

 Se la birra è la regina indiscussa dell’estate, la  birra lager,  chiara, fresca, leggera e spumeggiante, è la protagonista perfetta della tavola del grande caldo. Facile da bere, con il suo  gusto pulito e  delicatamente aromatico, si accosta bene con  i piatti della tradizione, ma anche con quelli più sofisticati e creativi. Come questa ricetta appena creata da Tommaso Arrigoni, chef stellato del ristorante Innocenti Evasioni di Milano. Un piatto di grande freschezza , un’esplosione di sapori e colori che si sposa perfettamente con la birra lager.

 

IL PIATTO

Crema di mozzarella con finocchio marinato alla cannella, basilico e limone e lampone disidratato

 

INGREDIENTI

  • 240 gr latte
  • 240 gr panna
  • 20 gr zucchero
  • 45 gr farina
  • 20 gr amido di mais
  • 100 gr tuorlo
  • 700 gr mozzarella di bufala
  • 2 finocchi
  • 600 gr acqua
  • 400 gr zucchero
  • 50 gr cannella in stecca
  • 80 gr zest limone ( la parte gialla della buccia)
  • 40 gr basilico
  • 20 gr olio di basilico
  • q.b. lamponi disidratati
  • q.b. lamponi freschi
  • germogli di basilico
  • q.b. briciole di pan di spezie

PREPARAZIONE

Far bollire il latte con la panna e versarlo sui tuorli precedentemente mischiati con lo zucchero, la farina, l’amido, riportare sul fuoco fino a bollore. Fare intiepidire e mescolare con la mozzarella fino ad ottenere una crema liscia. Mettere in frigorifero. Preparare una marinata mettendo in infusione nell’acqua tutti i restanti ingredienti. Passare al colino e fare raffreddare. Tagliare i finocchi in quattro e metterli in un sacchetto da sottovuoto, unire la marinata e sigillare. Lasciare in infusione per una notte. Scolare i finocchi e tagliarli a petali, sul fondo del piatto posizionare dei ciuffi di crema di mozzarella, i petali di finocchio e guarnire con germogli di basilico, lamponi disidratati, lamponi freschi e briciole di pan di spezie.

Pubblicato da paola baraldi

Fonte: assobirra.it

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